Prepare uma feijoada completa, que poderia facilmente ser servida em um restaurante, mas feita no conforto da sua casa, utilizando os ingredientes que você mais gosta! Na receita, oferecemos uma sugestão de combinações, mas ao final você encontrará proporções para personalizar ao seu gosto. O guia passo a passo é detalhado para garantir que sua feijoada fique deliciosa e leve.
Ingredientes
PROCESSO DE DESSALGA DAS CARNES
- 1,1 kg de costela de porco salgada (1 peça com 12 ripas)
- 800 g de carne-seca
- 600 g de lombo de porco salgado
Modo de preparo
1– Inicie o processo de preparo da feijoada um dia antes para dessalgar as carnes. Remova o excesso de gordura das peças. Corte o lombo e a carne-seca em cubos de tamanho médio, cerca de 3 cm. Coloque a costelinha sobre uma tábua e faça cortes entre os ossos para separá-las.
2– Coloque cada tipo de carne em uma tigela grande, cubra com água abundante e leve à geladeira. Deixe-as de molho por 24 horas para que fiquem menos salgadas, trocando a água a cada 3 horas, se possível.
Ingredientes para Feijoada
- 1 kg de feijão-preto
- 500 g de paio (equivalente a 4 unidades)
- 3 cebolas
- 5 dentes de alho
- ¼ de xícara de azeite
- 3 folhas de louro
- 1 colher de chá de cominho em pó
Modo de preparo
1- Lave o feijão-preto em uma peneira sob água corrente até que fique bem limpo. Em seguida, coloque os grãos em uma tigela grande e cubra com 2,5 litros de água. Se algum grão flutuar, descarte-o. Cubra a tigela com um prato e deixe o feijão de molho por 30 minutos, pois deixá-lo por mais tempo pode fazer com que perca a cor e se desfaça durante o cozimento da feijoada. Enquanto isso, inicie o pré-cozimento das carnes.
2- Escorra a água das carnes que foram dessalgadas e coloque-as em um caldeirão grande (ou panela) com capacidade para 11 litros. Adicione água suficiente para cobrir completamente as carnes, cerca de 4 litros deve ser suficiente, mas ajuste conforme o tamanho da panela. Cozinhe em fogo alto por 10 minutos após a fervura; esse processo ajuda a remover o excesso de gordura e sal.
3- Enquanto isso, descasque e pique finamente as cebolas e os dentes de alho. Retire a pele dos paios com uma faca pequena. Escorra a água do feijão.
4- Depois dos 10 minutos de cozimento, use uma escumadeira para transferir as carnes pré-cozidas para uma tigela grande e descarte cuidadosamente a água do cozimento. Retorne o caldeirão ao fogo alto. Quando estiver quente, adicione o azeite e as cebolas, temperando com uma pitada de sal. Refogue por cerca de 8 minutos até que as cebolas fiquem douradas. Em seguida, acrescente o alho, o cominho e as folhas de louro, mexendo por mais 1 minuto para liberar os aromas.
5- Misture o feijão que ficou de molho ao refogado e adicione 6 litros de água, mantendo a panela em fogo alto. Assim que começar a ferver, acrescente a carne-seca e a costelinha que foram pré-cozidas. Reduza o fogo e cozinhe por 2 horas, mexendo ocasionalmente.
6-Após esse tempo, adicione o lombo pré-cozido e os paios inteiros à panela. Cozinhe em fogo baixo por mais 3 horas, mexendo delicadamente para não desmanchar os grãos de feijão.
7- Faltando 30 minutos para finalizar o cozimento, use uma pinça para retirar os paios da panela e corte-os em fatias diagonais de cerca de 1 cm. Retorne essas fatias à panela e deixe cozinhar até completar um total de 5 horas ou até que as carnes estejam bem macias e o caldo comece a engrossar. Sirva acompanhado de arroz, couve refogada, gomos de laranja e farinha de mandioca torrada.
Cuidado com o planejamento
A feijoada ganha um sabor ainda mais intenso no dia seguinte ao preparo. Para otimizar o processo, considere dividir o preparo em três dias:
Dia 1 – Realize a dessalga das carnes.
Dia 2 – Cozinhe o feijão e as carnes. Depois, armazene a panela na geladeira (ou se preferir, divida a feijoada em recipientes menores para facilitar o armazenamento).
Dia 3 – Sirva a feijoada com os acompanhamentos: retire-a da geladeira e aqueça em fogo médio até ferver. Depois, reduza o fogo e deixe aquecer por cerca de 20 minutos, mexendo suavemente de vez em quando para evitar que o feijão grude no fundo da panela.
Caso deseje diversificar as carnes na feijoada, utilize a proporção de 3 kg de carne para cada 1 kg de feijão, escolhendo diferentes tipos de carne dentro dessa medida.
Congelamento
Porcione a feijoada e congele. Para descongelar, retire do freezer um dia antes e coloque na geladeira. Se esquecer, pode descongelar diretamente na panela em fogo bem baixo, mexendo ocasionalmente.