Para preparar seu próprio iogurte em casa, você só precisa de dois ingredientes: leite e um pote de iogurte natural sem açúcar. O calor será o responsável pela mágica da fermentação! Portanto, é importante prestar atenção às temperaturas durante todo o processo.
Ingredientes
- 1 litro de leite integral tipo A
- 1 pote de iogurte natural sem açúcar (170 g)
Modo de preparo
1- Retire o iogurte da geladeira e deixe-o em temperatura ambiente, pois ele não pode estar frio na hora de misturá-lo com o leite. Preaqueça o forno a 240 ºC por 15 minutos; após esse tempo, desligue o forno e mantenha a porta fechada para conservar o calor.
2- Enquanto isso, coloque o leite em uma panela média e aqueça em fogo baixo. Mexa suavemente com uma espátula por cerca de 15 minutos, até começar a formar espuma na superfície. Atenção: é importante não deixar ferver! Durante essa etapa, mexer ajuda a evitar a formação de nata. Se tiver um termômetro culinário, verifique a temperatura: o leite deve atingir 90 ºC.
3- Transfira o leite para uma tigela de cerâmica, vidro ou panela de ferro – recipientes que retêm calor são melhores para manter a temperatura ideal para o crescimento dos lactobacilos. Deixe o leite esfriar um pouco, mexendo ocasionalmente. Para checar a temperatura, coloque o dedo indicador no leite; você deve conseguir mantê-lo por 10 segundos. Se estiver usando um termômetro, a temperatura ideal neste momento é de 45 ºC. Essa fase é crucial: se o leite estiver muito quente, pode matar os micro-organismos responsáveis pelo iogurte; se estiver muito frio, não estimulará seu crescimento nem atividade.
4-Em uma tigela pequena, coloque o iogurte e misture bem com uma concha do leite morno até que esteja completamente dissolvido. Em seguida, adicione essa mistura ao restante do leite, mexendo delicadamente.
5- Para fermentar, cubra a tigela com filme plástico e envolva-a em um pano grosso ou cobertor – isso ajuda a manter o leite aquecido. Coloque a tigela embrulhada dentro do forno aquecido (mas desligado) e deixe por no mínimo 8 horas até que o iogurte esteja pronto (esse processo pode levar de 8 a 12 horas, dependendo da temperatura ambiente). Se preferir potinhos individuais, você pode dividir a mistura em 8 potes de vidro com tampa para facilitar.
6- Após o período de fermentação, leve a tigela ou os potes com iogurte à geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir. Você pode consumi-lo puro ou com mel e frutas. Experimente também usar seu iogurte caseiro em receitas como iogurte com coco e mel, sacolé de iogurte com coco, tzatziki, ayran ou bolo de iogurte com especiarias. Armazenado em um pote tampado na geladeira, o iogurte pode durar até uma semana.
Outra maneira de mantê-lo quente
No passo 6 da receita, em vez de usar o forno aquecido, você pode colocar a tigela envolta em uma bolsa térmica, juntamente com garrafas de água quente (bem fechadas) – dessa forma, você consegue manter a temperatura morna do leite durante todo o processo de fermentação.